一個餐廳的核心部分是廚房，廚房設(shè)計更是餐廳經(jīng)營的重中之重。廚房設(shè)計的好壞、科學(xué)合理與否，將直接對餐廳的經(jīng)營產(chǎn)生影響，不僅影響出菜的速度、工作效率的高低，更對菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，長此以往，將影響到餐廳的直接投資。同時也會對成都商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響。所以，廚房設(shè)計不能草率定案，應(yīng)該綜合多種因素，統(tǒng)籌設(shè)計。

廚房的通風(fēng)：廚房的空氣質(zhì)量對于廚房環(huán)境是非常重要的。在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。選用合適的通風(fēng)設(shè)備，使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。

廚房的明廚、地面：餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設(shè)計明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對于地面的設(shè)計和選材，切不可盲從，須審慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導(dǎo)致工作人員打滑摔倒。

廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或無高低落差……導(dǎo)致污水滯留，廚房水地相連，很難做到干爽。因此，成都商用廚房設(shè)備設(shè)計時要充分考慮取用水的需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

成都商用廚房設(shè)備是一個餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，廚房設(shè)計作為一門獨(dú)特的設(shè)計技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。